چگونه و چطور پاپ کورن­ هایی درشت­ تر و نرم­ تر درست کنیم ؟

در مطالب قبل چگونگی فرآیند پاپ شدن دانه­ های ذرت را توضیح دادیم. اشاره کردیم شروع فرآیند انفجار دانه ذرت با Over Heat شدن ملکول های آب آغاز می ­گردد.

در روش پخت سنتی دانه­ های ذرت بدلیل شکل کروی خود سطح تماس کمی با بدنه ظرف پخت دارند.از اینرو قسمتی از دانه ­ها که با ظرف تماس دارد Over Heat می­شود در حالیکه سایر سطوح هنوز به این سطح دمایی نرسیده­ اند.

فرآیند انفجار از پوسته­ های ترک خورده مجاور بدنه ظرف که Over Heat شده ­اند. آغاز شده و تا بخش­ هایی از هسته ادامه می ­یابد.

سطوح بیرونی دانه ذرت که هنوز به مرحله انفجار نرسیده به صورت نیم پخته و پاپ نشده باقی می ماند و چون بخش هایی از نشاسته منفجر نشده حجم پاپ کورن کامل نمی ­شود.

در این روش همزمان با افزایش دما در دانه­ ها برای پاپ شدن بخشی از رطوبت موجود در دانه­ ها قبل از Over Heat  شدن تبخیر شده و این عاملی برای سفت­تر شدن پاپ کورن می­ گردد.

اما در روش جدید ( مدرنیته )

در روش نوین پاپ شدن با ماکروویو (ماکروپف) دیگر مشکل کمبود سطح تماس انتقال حرارت بین دانه و منبع گرما را نداریم.

چرا که انرژی بصورت امواج ریز (  MicroWave ) از همه طرف به سطح و درون دانه نفوذ می­ کنند و تقریباً همه مولکول­ های آب را Over Heat می کنند.

این باعث می ­شود کل دانه منفجر شود و بخش نپخته ای باقی نماند و لذا حجم پاپ کورن به مراتب بیشتر از روش سنتی خواهد بود.

در این روش بدلیل اینکه میزان حرارت در زمان بسیار کوتاهی ( کمتر از ۳ دقیقه ) به حد انفجار میرسد، رطوبت کمتری تبخیر می­ شود و لذا پاپ کورن­ هایی نرم­تر بدست می ­آید.

فرآیند پاپ شدن

فرآیند پاپ شدن ( ترکیدن ) دانه های ذرت

پاپ کورن (پف فیل) این خوراکی خوشمزه و نرم و ترد چگونه از دانه ذرت به آن سفتی درست می شود؟
چگونه و چه فرآیندی باعث این تبدیل خوشمزه و دگرگونی جالب می شود؟

بهتر است اول نگاهی به ساختار دانه ذرت بیاندازیم تا درک بهتری از این انفجار داشته باشیم:

دانه ذرت متشکل از نشاسته , پروتئین , آب و فیبر است. پروتئین ها همچون پوسته هایی کروی و سفت ذرات نشاسته و آب را احاطه کرده و همه این دانه های کروی داخل یک پوسته سخت فیبری خوش رنگ به شکل دانه ذرت محصور شده اند.
وقتی که این دانه های خوش فرم و زیبا را درون ظرف روی حرارت قرار میدهیم , گرما از طریق انتقال رسانایی از ظرف به پوسته و از آنجا به درون کره های پروتئین حاوی نشاسته و آب نفوذ میکند.
انرژی گرما باعث جنب و جوش ملکول های آب شده و حرارت آنها را بالا و بالاتر می برد (اصطلاحا میگویند OVERHEAT شده است ) . این افزایش دما و تمایل شدید ملکول های آب به بخار شدن و در نتیجه نیاز به افزایش حجم ناشی از تبخیر فشار زیادی به دیواره پروتئینی دانه های نشاسته و دیواره فیبری دانه ذرت می آورد. در یک لحظه که تاب و تحمل پوسته های پروتئین کم می شود ( اصطلاحا دناتوره شدن پروتئین ) ترک خوردن این پوسته ها راه فرار را برای بخار آب و نشاسته فراهم میکند , اینجاست که عمل انفجار رخ داده و نشاسته و بخار آب به هر جهتی از داخل هسته های پروتئینی پرتاب شده و این ترکیب همان ماده متخلخل نرم و سفید را درست میکند.

در مطالب بعد در مورد اینکه چرا و چگونه پاپ کورن هایی نرم تر و درشت تر داشته باشیم صحبت خواهیم کرد.

روش پخت در سولاردام

 روش پخت در دستگاههای سولاردام :
به تصور عموم افراد سولاردام ها مکانیزمی متفاوت از ماکروویو ها دارند که اغلب تصور درستی است. در اینجا نمی خواهیم راجع به نقاط ضعف و قوت و مقایسه این دو نوع دستگاه صحبت کنیم ولی آنچه که اینجا جای سوال است :
آیا ماکروپف در سولاردام هم پاپ می شود؟
بایست جواب داد بله البته!
تنها تفاوت در روش پخت در این دو نوع دستگاه است.
چون پنل انرژی سولاردام ها در میانه ارتفاع آن است لازم است قبل از پخت زیر بسته ماکروپف را بالاتر بیاورید! با چی؟
اگر سبد فلزی پایه کوتاه دستگاه دم دستتان است از آن استفاده کنید وگرنه یک کاسه پیرکس را بطور وارونه رو صفحه گردان قرار دهید.
سولاردام

SolarDom

سولاردام

SolarDom

سولاردام

SolarDom

SolarDom

هدف آن است بسته ماکروپف از کف سولاردام بالاتر باشد تا مستقیم در معرض تابش پنل انرژی باشد.
پف فیل نیمه آماده

پاپ کورن و سلامتی

پف فیل ( پاپ کــُـرن ) بخورید و سرطان نگیرید!
در پاپ کورن به اندازه میوه و سبزیجات آنتی اکسیدان های سالم موجود است.
ساختار آنتی اکسیدانها از پلی فنول است که در پیشگیری از ایجاد سلول های سرطانی موثر هستند.
پاپ کورن (ذرت بو داده) منبع فیبر است و دستگاه هاضمه را بیمه میکند!
جالب است بدانید که پاپکرن بیشتر از اسفناجها آهن دارد و درمانی برای کم خونی است.
پیش به سوی تنقلات سالم
Macropuff fireplace

از قدیم تا نوین پاپ کورن

یکی از لذت بخش ترین تنقلاتی که هنگام فیلم دیدن استفاده می شود, پاپ کورن است. این خوراکی در بین تمامی سنین پرطرفدار است و مانند برخی تنقلات مثل پفک و چیپس ضرری ندارد و می تواند مفید هم باشد. پاپ کورن به دو روش سنتی و نوین قابل استحصال است:

روش سنتی :

پاپ کورن از حرارت دادن مستقیم به دانه های ذرت و انفجار هسته های ذرت بدست می آید. دراغلب پاپ کورن های موجود در بازار , دانه های ذرت را درون دیگ هایی که زیر آن با شعله مستقیم داغ می شود ریخته و دانه ذرت را مجبور به انفجار می کنند. برای طعم دار کردن پاپ کورن پس از پاپ شدن آنها را درون همزن های بزرگ ریخته و بروی آن طعم ها را می پاشند.
مشکلات و ایراداتی که در این فرآیند وجود دارند عبارتند از:
• سوختن برخی دانه ها و پخش شدن طعم سوختگی در کل پاپ کورن
• نیم پخت شدن دانه ها بطوری که قسمتی از هستهء سفت آن منفجر نشده و هنگام خوردن زیر دندان می آید
• بافت پاپ کورن سفت می شود
• بدلیل دخالت مستقیم دست و باز بودن فرآیند پخت امکان کنترل پارامترهای بهداشتی بسیار سخت و دشوار است
• چسبنده بودن پاپ کورن بدلیل وجود طعم بصورت پوشش بروی آنها

روش نوین (ماکروپف) :

دانه های ذرت را فرآوری و طعم دار نموده و بدون حرارت مستقیم با کمک انرژی ماکروویو, هسته ذرت را از درون داغ و منفجر می کنند . این روش پخت با کمک تکنولوژی پاکتهای مخصوص پخت در ماکروویو تکمیل میشود. این پاکتها دارای ورقه های جاذب انرژی (Suspector Material) بوده که با جذب انرژی بیشتر فرآیند پخت را تسریع و تکمیل می کند.
برخی از محاسن این روش پخت و آماده کردن پاپ کورن بدین شرح است:
• بدلیل یکنواخت بودن انرژی ماکروویو همه دانه به یک میزان پخت شده و سوختن برخی از دانه ها اتفاق نمی افتد.
• بدلیل نفوذ ماکروویو به هسته ذرت آنرا از درون داغ نموده و لذا دانه های نیم پز وجود نخواهد داشت.
• بدلیل داغی یکنواخت گوشته و پوسته دانه ها انفجار کامل صورت پذیرفته و پاپ کورن هایی به مراتب درشت تر خواهیم داشت.
• بدلیل استفاده از تکنولوژی پن در پاکتهای ویژه ماکروویوی , سرعت پخت بالاتر رفته و در کمتر از ۳ دقیقه پاپ کورنها آماده می شود
• بدلیل انجام عملیات پخت درون محیط محافظت شده و وجود بخار آب, دانه های پاپ کورن نرمی مضاعفی خواهد داشت.
• بدلیل ترکیب طعم ها درون پاکت پخت , پاپ کورنها همزمان طعم دار شده و آماده مصرف می باشد.
• بدلیل همزمانی پخت و طعم دار شدن درون ماکروویو با حذف دخالت دست , پاپ کورن ۱۰۰ درصد بهداشتی خواهید داشت.
• بدلیل وکیوم کامل , ذرت ها تازگی و ماندگاری خود را حفظ نموده و بدون مواد نگهدارنده بیش از یکسال تازگی خود را حفظ می نماید.
برخی از خصوصیات و ویژگی های ماکروپف :
• سریع و قابل دسترسی فوری به پاپ کورن تنها در کمتر از ۳ دقیقه
• داغ و گرم بودن که لذت خوردن پاپ کورن را دو چندان می کند
• تازگی و بوی دلنشین پاپ کورن
• حجم بسیار کم بطوریکه پس از پخت تا ۲۵ برابر حجیم تر می شود
• عدم نیاز به نگهداری در یخچال
• طعم های دلنشین و مختلف برای سلیقه های مختلف
• ذرت خوراکی غیرتراریخته
• میزان نمک کنترل شده تا شوری پوششی برای عدم کیفیت نباشد
• پف کردن تا دوبرابر پاپ کورن های آماده
• بافت نرمتر پاپ کورن
• عدم وجود دانه های نیم پخته و سفت
• عدم وجود پوسته های سفت که لثه ها را آزار می دهد
• عدم چسبندگی طعم ها به دست
• وجود پراکندگی طعم تا مصرف کننده از یکنواختی طعم دلزده نشود
• بدون مواد نگهدارنده
• بدون افزودنی رنگی
• قیمت مناسب در حجم و اندازه نسبت به سایر پاپ کورن ها
• پاکت مخصوص ماکروویو بدون هیچگونه مواد مضر
• تولید با دستگاههای تمام اتوماتیک و کاملا بهداشتی
• دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت

روشهای پخت پاپ کورن

یکی از لذت بخش ترین تنقلاتی که هنگام فیلم دیدن استفاده می شود, پاپ کورن است. این خوراکی در بین تمامی سنین پرطرفدار است و مانند برخی تنقلات مثل پفک و چیپس ضرری ندارد و می تواند مفید هم باشد. پاپ کورن به دو روش سنتی و نوین قابل استحصال است:

روش سنتی :

پاپ کورن از حرارت دادن مستقیم به دانه های ذرت و انفجار هسته های ذرت بدست می آید. دراغلب پاپ کورن های موجود در بازار , دانه های ذرت را درون دیگ هایی که زیر آن با شعله مستقیم داغ می شود ریخته و دانه ذرت را مجبور به انفجار می کنند. برای طعم دار کردن پاپ کورن پس از پاپ شدن آنها را درون همزن های بزرگ ریخته و بروی آن طعم ها را می پاشند.
مشکلات و ایراداتی که در این فرآیند وجود دارند عبارتند از:
• سوختن برخی دانه ها و پخش شدن طعم سوختگی در کل پاپ کورن
• نیم پخت شدن دانه ها بطوری که قسمتی از هستهء سفت آن منفجر نشده و هنگام خوردن زیر دندان می آید
• بافت پاپ کورن سفت می شود
• بدلیل دخالت مستقیم دست و باز بودن فرآیند پخت امکان کنترل پارامترهای بهداشتی بسیار سخت و دشوار است
• چسبنده بودن پاپ کورن بدلیل وجود طعم بصورت پوشش بروی آنها

روش نوین (ماکروپف) :

دانه های ذرت را فرآوری و طعم دار نموده و بدون حرارت مستقیم با کمک انرژی ماکروویو, هسته ذرت را از درون داغ و منفجر می کنند . این روش پخت با کمک تکنولوژی پاکتهای مخصوص پخت در ماکروویو تکمیل میشود. این پاکتها دارای ورقه های جاذب انرژی (Suspector Material) بوده که با جذب انرژی بیشتر فرآیند پخت را تسریع و تکمیل می کند.
برخی از محاسن این روش پخت و آماده کردن پاپ کورن بدین شرح است:
• بدلیل یکنواخت بودن انرژی ماکروویو همه دانه به یک میزان پخت شده و سوختن برخی از دانه ها اتفاق نمی افتد.
• بدلیل نفوذ ماکروویو به هسته ذرت آنرا از درون داغ نموده و لذا دانه های نیم پز وجود نخواهد داشت.
• بدلیل داغی یکنواخت گوشته و پوسته دانه ها انفجار کامل صورت پذیرفته و پاپ کورن هایی به مراتب درشت تر خواهیم داشت.
• بدلیل استفاده از تکنولوژی پن در پاکتهای ویژه ماکروویوی , سرعت پخت بالاتر رفته و در کمتر از ۳ دقیقه پاپ کورنها آماده می شود
• بدلیل انجام عملیات پخت درون محیط محافظت شده و وجود بخار آب, دانه های پاپ کورن نرمی مضاعفی خواهد داشت.
• بدلیل ترکیب طعم ها درون پاکت پخت , پاپ کورنها همزمان طعم دار شده و آماده مصرف می باشد.
• بدلیل همزمانی پخت و طعم دار شدن درون ماکروویو با حذف دخالت دست , پاپ کورن ۱۰۰ درصد بهداشتی خواهید داشت.
• بدلیل وکیوم کامل , ذرت ها تازگی و ماندگاری خود را حفظ نموده و بدون مواد نگهدارنده بیش از یکسال تازگی خود را حفظ می نماید.
برخی از خصوصیات و ویژگی های ماکروپف :
• سریع و قابل دسترسی فوری به پاپ کورن تنها در کمتر از ۳ دقیقه
• داغ و گرم بودن که لذت خوردن پاپ کورن را دو چندان می کند
• تازگی و بوی دلنشین پاپ کورن
• حجم بسیار کم بطوریکه پس از پخت تا ۲۵ برابر حجیم تر می شود
• عدم نیاز به نگهداری در یخچال
• طعم های دلنشین و مختلف برای سلیقه های مختلف
• ذرت خوراکی غیرتراریخته
• میزان نمک کنترل شده تا شوری پوششی برای عدم کیفیت نباشد
• پف کردن تا دوبرابر پاپ کورن های آماده
• بافت نرمتر پاپ کورن
• عدم وجود دانه های نیم پخته و سفت
• عدم وجود پوسته های سفت که لثه ها را آزار می دهد
• عدم چسبندگی طعم ها به دست
• وجود پراکندگی طعم تا مصرف کننده از یکنواختی طعم دلزده نشود
• بدون مواد نگهدارنده
• بدون افزودنی رنگی
• قیمت مناسب در حجم و اندازه نسبت به سایر پاپ کورن ها
• پاکت مخصوص ماکروویو بدون هیچگونه مواد مضر
• تولید با دستگاههای تمام اتوماتیک و کاملا بهداشتی
• دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت

سریع حاضر میشه در 3 دقیقه

اطلاعات پاپ کورن

اطلاعات پاپ کورن

پاپ کورن (ذرت بو داده) منبع فیبرست و دستگاه گوارش را بیمه میکند!

شاید باور نکنید ولی پاپ کورن بیش از اسفناج آهن دارد و خوراک کم خونی است.

پف فیل بخورید و سرطان نگیرید!

در ذرت بو داده به اندازه میوه ها و سبزیجات آنتی اکسیدان های سالم وجود دارد.

آنتی اکسیدانها از پلی فنول تشکیل شده اند که در پیشگیری از ایجاد سلول های سرطانی موثر هستند.

به سمت تنقلات سالم روی آوریم

پاپ کورن از سالم ترین تنقلات است !

استخوان ساز و ماهیچه ساز است ، به هضم کمک میکند و برای دندان مفید است، حاوی پلی فنول است و میتواند از انواع سرطانها و بیماری قلبی جلوگیری کند

پاپ کورن یک خوراکی پرطرفدار است که امروزه با طمع دهنده های مختلف در بازار عرضه می شود. پاپ کورن خانگی به دلیل تازه بودن و بدون مواد نگهدارنده از لحاظ غذایی بیشتر مورد توصیه است و ارزش غذایی ان را بهتر به بدن منتقل می کند. به طور خلاصه در مورد پاپ کرن باید گفت که برای تامین برخی ویتامین ها و فیبر غذایی و همینطور کمک کننده ای به رژیم لاغری می توانیم روی آن حساب کنیم.

پوست پاپ کورن سرشار از آنتی اکسیدانی است که بدن برای مقاومت در برابر میکروب ها نیاز دارد، آنتی اکسیدان درون میوه ها نیز فراوان است اما در صد این ماده در پاپ کورن بیشتر است.

روش تهیه پاپ کورن

اگر به دنبال یک میان‌ وعده خوشمزه هستید که شما را تا مدتی سیر نگه دارد و از پخت آن نیز لذت ببرید، پاپ‌کورن یا ذرت پخته شده همانی است که به دنبالش هستید.
طبخ پاپ‌کورن کره‌ای فقط ۳ تا ۴ دقیقه زمان می‌برد. برای تهیه این میان‌وعده، شما به مواد زیر نیاز دارید:
• ذرت: یک عدد
• فلفل قرمز: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• کره: به مقدار لازم
روش پخت پاپ‌کورن کره‌ای
ابتدا ذرت را پوست می‌کنیم و سر ذرت را در صورت خشک بودن جدا می‌کنیم.
سپس تمام سطح ذرت را کره مالیده و در بشقاب مسطحی می‌گذارید و در مایکرو ۹۰۰ وات به مدت ۳ الی ۴ دقیقه زمان دهید.
در طی ۳۰ ثانیه آخر دانه‌های ذرت شروع به ترکیدن خواهند کرد.
سپس، ذرت‌ها را از دستگاه خارج می‌کنیم و سریع بر روی آنها نمک بزنید و در صورت تمایل فلفل بریزید و نوش جان کنید