چگونه و چطور پاپ کورن­ هایی درشت­ تر و نرم­ تر درست کنیم ؟

در مطالب قبل چگونگی فرآیند پاپ شدن دانه­ های ذرت را توضیح دادیم. اشاره کردیم شروع فرآیند انفجار دانه ذرت با Over Heat شدن ملکول های آب آغاز می ­گردد.

در روش پخت سنتی دانه­ های ذرت بدلیل شکل کروی خود سطح تماس کمی با بدنه ظرف پخت دارند.از اینرو قسمتی از دانه ­ها که با ظرف تماس دارد Over Heat می­شود در حالیکه سایر سطوح هنوز به این سطح دمایی نرسیده­ اند.

فرآیند انفجار از پوسته­ های ترک خورده مجاور بدنه ظرف که Over Heat شده ­اند. آغاز شده و تا بخش­ هایی از هسته ادامه می ­یابد.

سطوح بیرونی دانه ذرت که هنوز به مرحله انفجار نرسیده به صورت نیم پخته و پاپ نشده باقی می ماند و چون بخش هایی از نشاسته منفجر نشده حجم پاپ کورن کامل نمی ­شود.

در این روش همزمان با افزایش دما در دانه­ ها برای پاپ شدن بخشی از رطوبت موجود در دانه­ ها قبل از Over Heat  شدن تبخیر شده و این عاملی برای سفت­تر شدن پاپ کورن می­ گردد.

اما در روش جدید ( مدرنیته )

در روش نوین پاپ شدن با ماکروویو (ماکروپف) دیگر مشکل کمبود سطح تماس انتقال حرارت بین دانه و منبع گرما را نداریم.

چرا که انرژی بصورت امواج ریز (  MicroWave ) از همه طرف به سطح و درون دانه نفوذ می­ کنند و تقریباً همه مولکول­ های آب را Over Heat می کنند.

این باعث می ­شود کل دانه منفجر شود و بخش نپخته ای باقی نماند و لذا حجم پاپ کورن به مراتب بیشتر از روش سنتی خواهد بود.

در این روش بدلیل اینکه میزان حرارت در زمان بسیار کوتاهی ( کمتر از ۳ دقیقه ) به حد انفجار میرسد، رطوبت کمتری تبخیر می­ شود و لذا پاپ کورن­ هایی نرم­تر بدست می ­آید.