ماجرای دانه های نترکیده !

ماکروویو ها با برند ها و مدل های گوناگون در بازار وجود دارند.

جدای از قابلیت های متفاوتی که برای هر مدل وجود دارد اصلی ترین وظیفه هر دستگاه ماکروویو پخت غذا با امواج ماکرو است.

 

قدرت امواج ماکرو را با وات در دستگاه ها نشان می دهند.

هر چه قدر وات دستگاه ماکروویو شما بیشتر باشد قدرت امواج نیز بیشتر است و غذا در زمان کمتری می پزد!

ماکروپف نوعی غذا محسوب میشود که بایست در ماکروویو بپزد. خوب این غذا یک فرمول تولید و یک ترکیب دارد که باید در انواع دستگاه ها خوب بپزد!

این یعنی در دستگاهی با وات کمتر نیز بایست عمل شکفته شدن و پخت صورت گیرد . پس لازمه این کار دانه های ذرت اضافی است که در پاکت ها قرار داده میشود.

نمونه جدول تایین شده ، برای توان های متفاوت

   اگر پس از پخت طبق دستور العمل هنوز پاکت شما پر نمیشود و نیز از سلامت و قدرت بالای  W900 دستگاه خود اطمینان دارید، حتما چند تصویر از مراحل پخت برای ما ارسال کنید ( تلگرام تماس با ما ) تا شما را راهنمایی کنیم.  

    از این رو در ماکروویو های مختلف همیشه مقداری دانه های نترکیده می ماند که از آن صرف نظر کرده و دور بریزید.

 

 

فرآیند پاپ شدن

فرآیند پاپ شدن ( ترکیدن ) دانه های ذرت

پاپ کورن این خوراکی خوشمزه و نرم و ترد چگونه از دانه ذرت به آن سفتی درست می شود؟
چگونه و چه فرآیندی باعث این تبدیل خوشمزه و دگرگونی جالب می شود؟

بهتر است اول نگاهی به ساختار دانه ذرت بیاندازیم تا درک بهتری از این انفجار داشته باشیم:

دانه ذرت متشکل از نشاسته , پروتئین , آب و فیبر است.

پروتئین ها همچون پوسته هایی کروی و سفت ذرات نشاسته و آب را احاطه کرده و همه این دانه های کروی داخل یک پوسته سخت فیبری خوش رنگ به شکل دانه ذرت محصور شده اند.

فرآیند پاپ شدن ( ترکیدن ) دانه های ذرت :
وقتی که این دانه های خوش فرم و زیبا را درون ظرف روی حرارت قرار میدهیم , گرما از طریق انتقال رسانایی از ظرف به پوسته و از آنجا به درون کره های پروتئین حاوی نشاسته و آب نفوذ میکند.
انرژی گرما باعث جنب و جوش ملکول های آب شده و حرارت آنها را بالا و بالاتر می برد (اصطلاحا میگویند OVERHEAT شده است ) . این افزایش دما و تمایل شدید ملکول های آب به بخار شدن و در نتیجه نیاز به افزایش حجم ناشی از تبخیر فشار زیادی به دیواره پروتئینی دانه های نشاسته و دیواره فیبری دانه ذرت می آورد. در یک لحظه که تاب و تحمل پوسته های پروتئین کم می شود ( اصطلاحا دناتوره شدن پروتئین ) ترک خوردن این پوسته ها راه فرار را برای بخار آب و نشاسته فراهم میکند , اینجاست که عمل انفجار رخ داده و نشاسته و بخار آب به هر جهتی از داخل هسته های پروتئینی پرتاب شده و این ترکیب همان ماده متخلخل نرم و سفید را درست میکند.

فرآیند پاپ شدن دانه ذرت

فرآیند پاپ شدن دانه ذرت ماکروپف

 

در مطالب بعد در مورد اینکه چگونه پاپ کورن هایی نرم تر و درشت تر داشته باشیم نوشته ایم.

اگر به دنبال دانستنی های ماکروپف و ذرت هستید به کانال اینستاگرام ما ملحق شوید.