چگونه و چطور پاپ کورن­ هایی درشت­ تر و نرم­ تر درست کنیم ؟

در مطالب قبل چگونگی فرآیند پاپ شدن دانه­ های ذرت را توضیح دادیم. اشاره کردیم شروع فرآیند انفجار دانه ذرت با Over Heat شدن ملکول های آب آغاز می ­گردد.

در روش پخت سنتی دانه­ های ذرت بدلیل شکل کروی خود سطح تماس کمی با بدنه ظرف پخت دارند.از اینرو قسمتی از دانه ­ها که با ظرف تماس دارد Over Heat می­شود در حالیکه سایر سطوح هنوز به این سطح دمایی نرسیده­ اند.

فرآیند انفجار از پوسته­ های ترک خورده مجاور بدنه ظرف که Over Heat شده ­اند. آغاز شده و تا بخش­ هایی از هسته ادامه می ­یابد.

سطوح بیرونی دانه ذرت که هنوز به مرحله انفجار نرسیده به صورت نیم پخته و پاپ نشده باقی می ماند و چون بخش هایی از نشاسته منفجر نشده حجم پاپ کورن کامل نمی ­شود.

در این روش همزمان با افزایش دما در دانه­ ها برای پاپ شدن بخشی از رطوبت موجود در دانه­ ها قبل از Over Heat  شدن تبخیر شده و این عاملی برای سفت­تر شدن پاپ کورن می­ گردد.

اما در روش جدید ( مدرنیته )

در روش نوین پاپ شدن با ماکروویو (ماکروپف) دیگر مشکل کمبود سطح تماس انتقال حرارت بین دانه و منبع گرما را نداریم.

چرا که انرژی بصورت امواج ریز (  MicroWave ) از همه طرف به سطح و درون دانه نفوذ می­ کنند و تقریباً همه مولکول­ های آب را Over Heat می کنند.

این باعث می ­شود کل دانه منفجر شود و بخش نپخته ای باقی نماند و لذا حجم پاپ کورن به مراتب بیشتر از روش سنتی خواهد بود.

در این روش بدلیل اینکه میزان حرارت در زمان بسیار کوتاهی ( کمتر از ۳ دقیقه ) به حد انفجار میرسد، رطوبت کمتری تبخیر می­ شود و لذا پاپ کورن­ هایی نرم­تر بدست می ­آید.

ویژگی های منحصر به فرد پاپ کورن ماکروپف

برخی از ویژگی ها و مزیت های منحصر به فرد پاپ کورن نیمه آماده ماکروپف که حاصل تحقیقات و تلاش های فراوان بوده و ماکروپف را نسبت به سایر پاپ کورن های موجود در بازار متمایز میکند به شرح زیر است :

ویــژگـــی اول : سریع و قابل دسترسی فوری به پاپ کورن تنها در کمتر از ۳ دقیقه

سریع حاضر میشه در 3 دقیقه

ویــژگــی دوم : داغ و گرم بودن که لذت خوردن پاپ کورن را دو چندان می کند

ماکروپف حافظ پوست شما D:

ویــژگـی سوم : تازگی و بوی دلنشین پاپ کورن

همیشه حاضر و آماده

ویــژگی چهارم : حجم بسیار کم بطوریکه پس از پخت تا ۲۵ برابر حجیم تر می شود

تغییر افزایشی حجم پاکت تا 25 برابر

ویـــژگــی پنجم : عدم نیاز به نگهداری در یخچال 

ماکروپف در کشو آشپزخانه تمام خانه ها حیاتی است

ویــژگی ششــم : طعم های دلنشین و مختلف برای سلیقه های مختلف

ویــژگـی هـفتم : ذرت خوراکی غیرتراریخته

ویــژگــی هـشتم : میزان نمک ِ کنترل شده (شوری ، پوششی برای عدم کیفیت نباشد)

ویـژگـــی نـهــم : پف کردن تا دوبرابر پاپ کورن های آماده

ویـــژگـــی دهـم : بافت نرمتر پاپ کورن 

ترد ، تازه و داغ

 

ویژگـی یازدهـم : عدم وجود دانه های نیم پخته و سفت

macropuff popcorn

ویژگی دوازدهم : عدم وجود پوسته های سفت که لثه ها را آزار می دهد

پف فیل نیمه آماده

ویژگی سیزدهـم : عدم چسبندگی طعم ها به دست

ویژگی چهاردهم : وجود پراکندگی طعم تا مصرف کننده از یکنواختی طعم دلزده نشود

ماکروپف در طعم و رنگ متفاوت

ویژگـی پانزدهـم : بدون مواد نگهدارنده

در قلب ما جا داره ماکروپف

ویژگی شانزدهم : بدون افزودنی رنگی

ویژگی هــفدهـم : پاپ کورن استریل و عاری از هرگونه آلودگی احتمالی (با توجه به دمای بالای پخت در ماکرویوو تا ۲۷۰ درجه سانتی گراد )

ویژگی هجدهـم : پاکت مخصوص ماکروویو بدون هیچگونه مواد مضر

ویژگی نوزدهم : تولید با دستگاههای تمام اتوماتیک

ویژگی بیســتم : دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت 

فرآیند پاپ شدن

فرآیند پاپ شدن ( ترکیدن ) دانه های ذرت

پاپ کورن (پف فیل) این خوراکی خوشمزه و نرم و ترد چگونه از دانه ذرت به آن سفتی درست می شود؟
چگونه و چه فرآیندی باعث این تبدیل خوشمزه و دگرگونی جالب می شود؟

بهتر است اول نگاهی به ساختار دانه ذرت بیاندازیم تا درک بهتری از این انفجار داشته باشیم:

دانه ذرت متشکل از نشاسته , پروتئین , آب و فیبر است. پروتئین ها همچون پوسته هایی کروی و سفت ذرات نشاسته و آب را احاطه کرده و همه این دانه های کروی داخل یک پوسته سخت فیبری خوش رنگ به شکل دانه ذرت محصور شده اند.
وقتی که این دانه های خوش فرم و زیبا را درون ظرف روی حرارت قرار میدهیم , گرما از طریق انتقال رسانایی از ظرف به پوسته و از آنجا به درون کره های پروتئین حاوی نشاسته و آب نفوذ میکند.
انرژی گرما باعث جنب و جوش ملکول های آب شده و حرارت آنها را بالا و بالاتر می برد (اصطلاحا میگویند OVERHEAT شده است ) . این افزایش دما و تمایل شدید ملکول های آب به بخار شدن و در نتیجه نیاز به افزایش حجم ناشی از تبخیر فشار زیادی به دیواره پروتئینی دانه های نشاسته و دیواره فیبری دانه ذرت می آورد. در یک لحظه که تاب و تحمل پوسته های پروتئین کم می شود ( اصطلاحا دناتوره شدن پروتئین ) ترک خوردن این پوسته ها راه فرار را برای بخار آب و نشاسته فراهم میکند , اینجاست که عمل انفجار رخ داده و نشاسته و بخار آب به هر جهتی از داخل هسته های پروتئینی پرتاب شده و این ترکیب همان ماده متخلخل نرم و سفید را درست میکند.

در مطالب بعد در مورد اینکه چرا و چگونه پاپ کورن هایی نرم تر و درشت تر داشته باشیم صحبت خواهیم کرد.

روشهای پخت پاپ کورن

یکی از لذت بخش ترین تنقلاتی که هنگام فیلم دیدن استفاده می شود, پاپ کورن است. این خوراکی در بین تمامی سنین پرطرفدار است و مانند برخی تنقلات مثل پفک و چیپس ضرری ندارد و می تواند مفید هم باشد. پاپ کورن به دو روش سنتی و نوین قابل استحصال است:

روش سنتی :

پاپ کورن از حرارت دادن مستقیم به دانه های ذرت و انفجار هسته های ذرت بدست می آید. دراغلب پاپ کورن های موجود در بازار , دانه های ذرت را درون دیگ هایی که زیر آن با شعله مستقیم داغ می شود ریخته و دانه ذرت را مجبور به انفجار می کنند. برای طعم دار کردن پاپ کورن پس از پاپ شدن آنها را درون همزن های بزرگ ریخته و بروی آن طعم ها را می پاشند.
مشکلات و ایراداتی که در این فرآیند وجود دارند عبارتند از:
• سوختن برخی دانه ها و پخش شدن طعم سوختگی در کل پاپ کورن
• نیم پخت شدن دانه ها بطوری که قسمتی از هستهء سفت آن منفجر نشده و هنگام خوردن زیر دندان می آید
• بافت پاپ کورن سفت می شود
• بدلیل دخالت مستقیم دست و باز بودن فرآیند پخت امکان کنترل پارامترهای بهداشتی بسیار سخت و دشوار است
• چسبنده بودن پاپ کورن بدلیل وجود طعم بصورت پوشش بروی آنها

روش نوین (ماکروپف) :

دانه های ذرت را فرآوری و طعم دار نموده و بدون حرارت مستقیم با کمک انرژی ماکروویو, هسته ذرت را از درون داغ و منفجر می کنند . این روش پخت با کمک تکنولوژی پاکتهای مخصوص پخت در ماکروویو تکمیل میشود. این پاکتها دارای ورقه های جاذب انرژی (Suspector Material) بوده که با جذب انرژی بیشتر فرآیند پخت را تسریع و تکمیل می کند.
برخی از محاسن این روش پخت و آماده کردن پاپ کورن بدین شرح است:
• بدلیل یکنواخت بودن انرژی ماکروویو همه دانه به یک میزان پخت شده و سوختن برخی از دانه ها اتفاق نمی افتد.
• بدلیل نفوذ ماکروویو به هسته ذرت آنرا از درون داغ نموده و لذا دانه های نیم پز وجود نخواهد داشت.
• بدلیل داغی یکنواخت گوشته و پوسته دانه ها انفجار کامل صورت پذیرفته و پاپ کورن هایی به مراتب درشت تر خواهیم داشت.
• بدلیل استفاده از تکنولوژی پن در پاکتهای ویژه ماکروویوی , سرعت پخت بالاتر رفته و در کمتر از ۳ دقیقه پاپ کورنها آماده می شود
• بدلیل انجام عملیات پخت درون محیط محافظت شده و وجود بخار آب, دانه های پاپ کورن نرمی مضاعفی خواهد داشت.
• بدلیل ترکیب طعم ها درون پاکت پخت , پاپ کورنها همزمان طعم دار شده و آماده مصرف می باشد.
• بدلیل همزمانی پخت و طعم دار شدن درون ماکروویو با حذف دخالت دست , پاپ کورن ۱۰۰ درصد بهداشتی خواهید داشت.
• بدلیل وکیوم کامل , ذرت ها تازگی و ماندگاری خود را حفظ نموده و بدون مواد نگهدارنده بیش از یکسال تازگی خود را حفظ می نماید.
برخی از خصوصیات و ویژگی های ماکروپف :
• سریع و قابل دسترسی فوری به پاپ کورن تنها در کمتر از ۳ دقیقه
• داغ و گرم بودن که لذت خوردن پاپ کورن را دو چندان می کند
• تازگی و بوی دلنشین پاپ کورن
• حجم بسیار کم بطوریکه پس از پخت تا ۲۵ برابر حجیم تر می شود
• عدم نیاز به نگهداری در یخچال
• طعم های دلنشین و مختلف برای سلیقه های مختلف
• ذرت خوراکی غیرتراریخته
• میزان نمک کنترل شده تا شوری پوششی برای عدم کیفیت نباشد
• پف کردن تا دوبرابر پاپ کورن های آماده
• بافت نرمتر پاپ کورن
• عدم وجود دانه های نیم پخته و سفت
• عدم وجود پوسته های سفت که لثه ها را آزار می دهد
• عدم چسبندگی طعم ها به دست
• وجود پراکندگی طعم تا مصرف کننده از یکنواختی طعم دلزده نشود
• بدون مواد نگهدارنده
• بدون افزودنی رنگی
• قیمت مناسب در حجم و اندازه نسبت به سایر پاپ کورن ها
• پاکت مخصوص ماکروویو بدون هیچگونه مواد مضر
• تولید با دستگاههای تمام اتوماتیک و کاملا بهداشتی
• دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت